LA CREPERIE "BROCELIANDE"

Nous commençons la série d'articles sur « Brocéliande, le pays réel. » Ici le premier volet : Brocéliande à Paris !

La CREPERIE « BROCELIANDE » de Montmartre (75018)

Dans ce haut lieu de la culture mondiale qu'est Montmartre, la table bretonne existe là humblement mais solidement, comme une pierre de granit ajoutée à l'édifice de la World Food.

Les crêpes et galettes font partie depuis longtemps de notre espace culinaire et festif, tant à la maison qu'au restaurant. Mais voilà, aujourd'hui, on réalise qu'on ne s'en lasse jamais, et mieux encore, qu'elles sont bonnes pour la santé. Et d'ailleurs, elles traversent bien la crise !

Pourtant, Laetitia et Hervé qui ont planté cette graine de Bretagne en Septembre 2010 au coeur de la Butte, ont d'abord choisi d'éveiller notre imagination comme nos papilles. Leur crêperie porte en effet le nom évocateur de Brocéliande, l'antique forêt mythique, qui certes, réduite, se porte toujours à merveilles. Hervé, qui s'affaire aux billigs est originaire de Paimpont (35), mais cela n'explique pas tout.

Nos deux compères, qui avaient fait leurs armes auparavant dans plusieurs restaurants et crêperies parisiens, rêvaient de la légende arthurienne. Ils ont planté le décor avec force affiches du Centre de l'Imaginaire arthurien (Château de Comper), un buffet familial vieux de quatre générations, etc.

Les tables accueillent 34 couverts dans ce lieu discret, assidûment fréquenté moitié par les locaux, moitié par les touristes de passage.

Avant de plonger dans la carte, visitons la cuisine, le fief de Maître Hervé, qui ne travaille qu'avec des produits faits maison. Selon l'usage ancestral, la pâte à sarrazin est faite la veille.

La Galette est une crêpe salée au sarrazin, qui s'apparente à la crêpe sucrée, mais la farine et la pâte sont différentes.

La carte est très variée, comptant 40 galettes et 40 crêpes, et peut répondre à beaucoup d'attente, même celle sans gluten. La marque du Chef réside dans la pâte très fine des galettes et crêpes, cuites d'un seul côté, conformément à la tradition de Quimper.

Car leur spécialité est La Galette dentelle 100% complète et biologique, avec aucun gluten, livrée du Moulin de l'Ecluse à Pont-l'Abbé (29).

La Galette est travaillée comme une pizza, le goût est saisi, et la chaîne complète de cuisson et d'assemblage des garnitures, faite à la minute, permet d'aboutir à la succulence du goût. Un travail d'artiste-cuisinier, vraiment. Surtout, quand on voit les Galettes et les Crêpes servies pliées en triangle.

Au hit-parade de la dégustation, nous trouvons :

la Raclette du Chef, fromage à l'intérieur, garniture de charcuterie en surface,
la Galettte à la Saint-Jacques et fondue de poireaux (adoptée par Mesdames...),
la Galette crème-Calvados (plébiscitée par les 2 sexes),
l'incontournable Galette-saucisse,
la Crêpe caramel-beurre salé,
la Crêpe Salidou, aux pommes rissolées-caramel,
l'Orangette, crêpe aux oranges confites et chocolat noir, etc.

Au rayon boissons, pas de mystère :

Cidre,
Bières artisanales bretonnes Lancelot, du Roc St André (56),
Chouchen, alcool de miel de Questembert (56),
Liqueur de fraise (23°) de Plougastel (29),
Fine de Bretagne, distillation de cidre (40°),
Whisky EDDU de Brocéliande (35), avec 30% de sarrazin, etc.

Le ticket moyen est de 15 €, et souvent moins cher qu'en Bretagne !

La preuve, premier menu au déjeuner à 10,80 € nets : Galette + Crêpe ou glace + bolée de cidre.

Autre menu à 16,90 € : kir breton + Galette ou croustillant de salade + Crêpe ou coupe de glace.

Quand vous ferez un tour aux toilettes, vous verrez que notre poster « Merlin et Viviane s'aiment toujours d'Amour en Brocéliande » y figure en bonne place, et est disponible à la vente.

Vous repartirez le bon goût dans la bouche, et peut-être avec un rouleau de rêve à la main...

Et vous aurez compris, qu'Hervé-Merlin et Laetitia-Viviane travaillent, eux aussi avec amour, en leur Brocéliande culinaire...

Une adresse simple et bonne, « bio » comme la vie, à connaître et à conserver.

C'est féeriquement bon et pas cher. Kenavo.

CREPERIE BROCELIANDE

15, rue des Trois Frères

75018 PARIS

01 42 23 31 34

M° Abbesses - ouverte du mardi soir au dimanche.

Ce 15/11/13